其实我三餐以粥与米饭为主，并不多爱吃面。若吃面，也就是一碗简简单单的光面，把名字说好听点，叫阳春面。一定要有浇头的话，我只选一种，雪菜肉丝就行了。我的好些朋友，早餐都会去吃面，或者一日三餐吃面也不会腻。他们吃面，选的浇头，可以说五花八门，地下的、天上的、水里的都有。有两个特别爱吃面的，会起早驾车两小时去苏州吃碗蟹黄面或三虾面，老实说，他们自家不远的面馆也有这种面，而且不会差过苏州面厨做的。有时候吃几口东西也是吃个奔头。

　　面条这东西，起源于青海。西北适合种植水稻的耕地并不太多，种麦子的倒是不少，不像苏南同一块地可以稻麦两熟地耕种。各地给一碗面起的名字多得数都数不过来，还有一碗面甚至端到了这个国度城镇的每一个角落，叫兰州拉面，反倒是兰州不这么喊，叫兰州牛肉面。在南京读书时听说有种皮肚面很好吃，去尝了尝，一般吧，就是面里放了几勺子与常州老三鲜差不多的食材。最有意思的是陕西的一种面，麻烦得很。写它的名字时，只知道发音，字都写不出来。它还有个我会写的名字——裤带面，这名就来自面条的形状。我眼前总浮现出那番景象：陕北壮汉身系腰带，捧着这碗面，蹲在黄土高坡上大口地吃着。与这面相对应的是细如琴丝的“常州银丝面”。

　　读到宋诗《过土山寨》，署名竟然有两个，一个是苏轼，一个是黄庭坚。在湖南的某个营田，因途中遇北风停泊，其间吃了点什么呢?——“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”。宋时的汤饼即面，那个地方的面，居然和常州差不多，面条银线般细白，可能营田里还种植了蒌蒿，他们吃面的浇头就用了蒌蒿。

　　我偶尔去面馆吃面，即便要了分量最小的面，也只能吃上一半。如果我儿子陪我去吃的话，我会先夹上一半到他碗里，他好几年前就能这样吃完一碗半的面。我能吃完整碗的甚至两三碗的面叫一筷面。

　　说起一筷面，真有点意思。我出生的这片叫武进的土地并不大，但北面与南面、东面与西面，竟然许多风俗异常。我们北面办喜宴，主家中午办正席，有些亲友有事来不了，晚上留几桌继续。去东面郑陆、焦溪等地的同学家吃喜宴，中午吃的是一筷面，吃完喝茶聊天，下午四时正式开始酒宴，他们那儿有个说法叫“中面夜酒”。

　　家乡的碗从大到小有三种，分别叫海碗、法碗、公碗。海碗一般用来盛汤，法碗吃饭，饭量小的用公碗。很多干力气活的匠人吃得多，用海碗盛饭，主人家会笑，饭量太大，饭都要吃两海碗的。一筷面用的就是海碗，做法是阳春面的做法，主家请厨师上门掌勺，银丝面下沸锅，然后用筷子一折三回挑出叠入面碗。汤料是散养的老母鸡与猪筒骨同入大锅，从清早起煮沸，再文火慢慢煨到日上三竿，每碗面汤撒上几粒葱花或蒜叶。那么大的碗，盛的面不说一筷子可以吃掉吧，两三筷子总是搞完了，我这个饭量极小的都能吃上两碗。

　　八仙桌上摆了六种浇头：肥糯的红烧肉、红亮的糖醋小排、滚圆的鲜肉丸，以及菠菜、水芹、笋片等;长条凳上坐满了亲友、乡邻。我见好些人一会去端一碗一会又去端一碗，可以吃上五六碗。如果来了个干完半天体力活的，可以吃上十碗八碗都没问题。办喜宴的主人家忙于各类事，请了些帮工，男的端盘传菜，女的择菜刷碗，面一直不歇地端来端去。那么大的海碗不能多下一把面条吗?可能不行。我不清楚当地风俗有什么规矩，但肯定的是，一大海碗阳春面吃到完，后面半碗的口感要比前半碗差些，而一筷面只需两三筷子的时间度，吃这种银丝粗细的面条非常合适。

　　这个“中面夜酒”，我们吃完面，喝茶、打牌，等四时左右的酒宴开始。有两个北面和西面的同学，因中午有事，傍晚匆匆赶来，六时坐下开始吃宴时，桌子上的人差不多酒足饭饱归了。

　　做一筷面用的银丝面，是什么面呢?细归细，还是有劲度的，如果吃得慢，后面的三分之二碗，会慢慢膨胀，越来越多。我属于这种情况，所以和同吃面的朋友讲，让他帮我先夹掉一半。记得孩子小时候去面馆，吃得慢，那面看起来就是越吃越多，孩子哭了起来。

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一筷面

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