俗话说,“无腊味，没年味”。春节的脚步越来越近，咸鱼咸肉等各种“腌货”鲜香登场，过年的氛围也随之高涨。

　　身处江南鱼米之乡，在武进人的年货中，咸鱼咸肉是不可或缺的。在府北消费品综合市场一家农副产品店门口，一排排密密麻麻的香肠、咸肉、咸鱼等腌制品，在冬日暖阳下散发出阵阵香味，引得不少市民前来选购。“咸鱼比较下饭，我们从小就吃，已经形成习惯了。”市民王师傅边挑边告诉记者，以前住农村时，一般都是自家腌制，现在制作不便，但口味改不了，所以在年前到市场上备货。

　　通常来说，年前半个月是销售“黄金期”，商户刘建惠也紧抓“风口”，从农历冬月下旬开始着手准备食材，进入腊月后每隔三五天就要腌制五六十条咸鱼，深受消费者喜爱。“送人或自家吃都好，近1个月卖了4000多条咸鱼，腌好了一条在5公斤左右。”刘建惠说，一般顾客都喜欢中等大小的，如需要15~25公斤的大型鱼，也可以提前联系腌制。

　　除了咸鱼，咸肉也是年味儿中的“百搭王者”，蒸、炒、笃无所不能，尤其蒸咸肉，将咸肉切成大块直接上锅蒸，油色润泽，一口咸香，看似朴素，吃起来却最是豪横。

　　在现代饮食不断变化的背景下，蒸咸肉逐渐形成了新的做法。许多厨师开始创新，利用现代烹饪技术与食材搭配，既能保留传统美味，又迎合了健康饮食的趋势。“年底有聚餐需求，大家都喜欢点一道蒸咸肉。我们会搭配豆子、豆斋饼、蔬菜等，解腻提鲜。”位于鸣新中路的沁缘餐厅把蒸咸肉作为店里招牌菜之一，负责人胡小飞告诉记者，从农历冬月开始，咸肉成品菜的销量成倍上涨。

　　不同类型的腌制品在各地有不同的制作方法，这也反映了地域文化的多样性。在常武地区，更注重保持鱼、肉的原汁原味，往往采用较为简单的腌制方法，突出食材的鲜美。实际上，腌制品在中国古代还具有一定的社会和文化意义。在物质匮乏的年代，其作为一种易于储存和运输的食品，常常成为馈赠亲友的礼物，或是款待宾客的佳肴。“我们常武地区，把经典的饮食文化传承下来，形成了一种习俗，家家户户都会腌一点咸鱼咸肉过年，拿出来待客也好，自己吃也好，吃鱼是年年有余，吃肉则代表富足。”常州美食文化专家徐宏杰说。

年味“食”足 腊味飘香

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