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贵州小吃
来源:武进日报 作者: 日期:2015-12-25 09:44:08  报料热线:86598222

  □ 刘红玉

  贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各色小吃琳琅满目、魅力十足。贵州街头常见的小吃不下百种,它们各有各的制法,各有各的特点。

  司机小方师傅热爱美食,与我们一拍即合,在贵州吃的第一顿美食是肠旺面。所谓大隐隐于市,“老七肠旺面”藏匿于街头旮旯,若非当地人,很难找到。招牌上普普通通的五个字,低低垂挂。门口几张长方桌,凳上坐满了人。走进店里,地上油腻腻的,细看台凳,倒是抹得干干净净的。后来看到门口大锅里熬制的辣油,知道店里都油乎乎的原因了。

  面用白瓷碗装着,上面浮着一层红红的辣油,心里就有点发怵了,能吃点微辣,还不至于能大口吃辣。不管怎样,硬着头皮,鹦鹉学舌般地像小方那样在面里先撒点酱油,再泼点醋,然后拌匀。试着吃一口,大喜,辣油香喷喷的,但不特别辣。面细细弯弯的,咬在嘴里很有韧性,小方说这是特为肠旺面制作的面条。面里的佐料可多啦,有小肠、血旺、绿豆芽、葱花,最有特色的当数里面的脆哨,嘎嘣脆。我们研究了一下,脆哨是切成丁的肉块,可精可肥,在油里熬过,类似于我们这边的猪油渣。捞起一筷子面,吃在嘴里,小肠干净不油腻,血旺又酸又辣,脆哨脆中带香。面汤里加醋加酱油后,中和了辣味,舌尖上有点酸有点辣。吃完一碗面,味蕾得到了充分的刺激,一头汗,浑体通泰,每个毛孔都舒服。

  据说到贵州一定要吃丝娃娃,小方带着我们在贵阳城里拐来拐去,最后在一个小巷子里,在一幢大楼的十二层,“杨阿姨丝娃娃”店露出了庐山真面目。

  只见里里外外摆放了好多张矮的小长桌。小方给我们端上了一大盘菜,各色菜肴用一个个小碗盛着,有萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、酸白菜、鱼腥草的根、海带、芹菜的茎、黄豆、面、脆哨等,这些菜都切成丝状或丁状。小方教我们夹自己喜欢的菜,用一张薄薄的面皮裹着,然后卷起来,在顶端放上脆哨,然后浇上那里秘制的汤料,让汤料把面皮里的菜浇透。等菜充分吸收汤料后,再一口咬下去,嘴里是各种蔬菜的原始味道,搅拌着汤料,不再青涩,很清香。我喜欢吃一种红色的酸酸的萝卜丝,里面加腌过的芹菜的根、碧绿的新鲜的黄瓜丝、雪白的酸白菜,再加上焦黄的脆哨,这些菜混合在一起,清爽中带点酸,又有点咸,又有脆哨的香味,面皮尽管丝般薄,却有韧劲,很可口。小方说包菜时,上端开口要大些,这样包的菜多,咬下去够味。

  不过,因为是新手,吃时汤料会流到手上。观察旁桌的女士,面皮把菜裹得紧紧的,下端向上裹严,用筷子优雅地夹着,斯文地咬着。小方说,女士比较喜欢吃丝娃娃,因为丝娃娃以蔬菜为主,的确如此,四周女士居多。闺蜜边吃边聊,畅抒心意;一家人边吃边聊,暖暖爱意;人在旅途,边吃边聊,快意人生。

贵州小吃

责编: wujian

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