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番茄炒鸡蛋
来源:武进日报 作者: 日期:2018-06-05 13:38:20  报料热线:86598222

  □ 戚思翠

  超市搞特价:新鲜番茄只卖九毛八一斤!很多人买了好几斤,我也不例外。因我家餐桌上总少不了番茄炒鸡蛋,全家人都对这道菜情有独钟呢。

  其实,番茄炒鸡蛋早成寻常百姓、各大饭店的大众菜肴,其烹饪方法简单易学,营养搭配科学合理,营养价值极其丰富,味道亦爽口宜人,暖肠暖胃暖人心,还具健美抗衰老之功效。所以,这道普通不过的菜肴,一直深得人们青睐。

  记得几年前,豆瓣网上有个叫“番茄炒鸡蛋党”小组,人气颇旺。有网友总结这道菜的精髓:简单:人人会做;完整:荤素营养齐全,一菜就能吃下一顿饭;方便:原料准备工作不费事,只比炒鸡蛋多一步洗番茄;节约:整个菜连汤带水地吃个精光,一点都不浪费。

  有人还建议,把番茄炒鸡蛋立为国菜,因为它是中国人都会做的菜,代表了广大草根群众的口味。番茄炒鸡蛋看似简单,但绝不乏味,其中蕴藏着多种口味。根据程序不同,可分为“先蛋派”与“后蛋派”;根据作料不同,可分为“有糖派”、“无糖派”与“放盐派”等。因人厨艺而异,口味各不相同。

  我家三口人,番茄炒鸡蛋的口味就有三种,毫不谦虚地觉得,我的番茄炒鸡蛋胜出,以“销量”为证。不妨说操作。材料:鸡蛋、番茄、姜末、葱花、盐、食用油、生抽、白糖。挑几个红彤彤的番茄洗净,用开水烫开,去皮,切块。切成橘子瓣的块,这样番茄汁水多。将鸡蛋磕破在碗里搅拌均匀。锅烧热倒油,姜葱煎炸瞬间,倒入番茄的同时加适量盐、白糖,翻炒至8分熟起锅。然后,重新下适量的油炒鸡蛋,炒到刚好凝固时放刚炒好的番茄、少许生抽,一并炒几下后,撒上事先准备好的葱花翻炒一下,一盘色香味俱全的番茄炒鸡蛋就出锅了。味精、鸡精啥的一律不放啊,纯天然的原汁原味的番茄炒鸡蛋出锅了!瞧,白底兰花瓷盘里,那红彤彤的番茄,金黄色的鸡蛋,碧绿的葱花,缠缠绵绵,交融一体;那红得发亮的酸甜可口的咸淡相宜的番茄卤汁,让人一见就垂涎欲滴,一吃进肚里就渗入五脏六腑。

  先生不解,同样的材料,同样的锅灶,我的番茄炒鸡蛋为何比他的好吃呢?每次我的番茄炒鸡蛋盘里只剩下卤汁时,儿子会抢先将自己碗里的饭往菜盘里一倒,用筷子一拌,饭立马下了肚。那说说我的秘籍吧:番茄一定要脱皮;鸡蛋和番茄的比例要得当;磕鸡蛋搅拌时放一点水,要搅出一层淡黄色泡泡,这样炒出的鸡蛋鲜嫩,口感好;炒番茄时锅要滚烫,且不停翻炒,然后改用微火,炒出那浓稠酸甜的番茄汁来;炒鸡蛋不能性急,否则会焦。总之,原料搭配比例及烹饪时火候的控制,不仅是菜肴美味的基础,更是营养均衡的保障。

  去年底,网上有一则番茄炒鸡蛋的广告片。留学美国的儿子招待朋友,想做道中国菜,可连最简单的番茄炒鸡蛋都不会。一着急,就想到了老娘,老娘用语音说不明白,直接到厨房拍了个演示视频。按说这也没有啥,片子结尾时候交代:儿子忘了时差,老娘是凌晨4点多爬起来做的番茄炒鸡蛋……

  我问儿子:如果你遇到同样的问题会怎么处理?儿子哈哈大笑:我即使不会做那道菜,也不会深更半夜问老娘,而是去找“谷歌老娘”!

  其实,我儿子的鸡蛋做得也不赖呢。

番茄炒鸡蛋

责编: zhuangenhui

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