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太湖湾鲜鱼月饼上线了
来源:武进日报 作者:记者 蒋雯 文/图 日期:2020-09-09  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 蒋雯 文/图)中秋节是国内一个非常具有人情味的节日。追求食物的美好,是料理者匠心的传承,也是食客对食材的珍视与致敬,送上一份月饼,凝聚感恩、祈愿与期冀之意。如今,市面上的月饼推陈出新,各大商家纷纷出大招,口味五花八门。 本期“美食”介绍的这款月饼,是太湖湾旅游度假区推出的特色鲜鱼月饼,它一改过去传统的月饼模样,将鱼肉做成月饼馅,在一众月饼中可谓“与众不同”,由内而外散发出精致之感。

  这个中秋尝点鲜

  不一样的月饼 别样的情怀

  鲜鱼月饼选用鱼肉做馅,来自一个历史典故。

  历来白鱼就被老百姓视为家乡第一鱼,据传有位孝子,由于在外做官,每到中秋都不能回乡与父母团聚,心里觉得很是愧疚。有一年托人捎了一盒有馅的月饼回家,可是当月饼到了家中,已是冬天了,月饼也变成了硬邦邦的“铁饼”了。孝子发誓,要亲手做月饼来孝敬双亲,不但要有鲜肉的,还要有鲜鱼肉的。孝子的后人对古代鱼饼的制作方法进行挖掘、整理、改进,做成了“鲜鱼月饼”,成了常州的名点一绝。

  从最初对原始食材的甄选,到最终进入食客的口中,一道美食的完成,可谓一段漫长的旅程。月饼内鱼松的原料来自刚捕捞上岸的新鲜鱼,通过宰杀、清洗、蒸制、剔刺、烤干等多重复杂的工序,最后做成鲜美的月饼馅。“把鲜鱼洗杀蒸熟后,手工将所有的鱼刺挑掉,确保食用安全,这个步骤就要非常的用心,丝毫不能马虎,避免影响口感。”做月饼的师傅介绍,20斤鱼才能做成1斤馅,之后加入松仁、瓜子仁、核桃仁等干果,搅拌在一起,烘干后再配上特制的调料制成馅心。“而且每个馅心的重量都要保证在30克以上。”制饼师傅强调。

  手工制作 匠心出品

  做好了馅心,接下来的月饼面皮制作也是十分考究。和面极其考验制饼师傅的手艺,包油、开酥、包馅,不容一丝差池。首先用新鲜水果熬制糖浆,再将面粉放在案板上围成圈,将糖浆和碱水混合后放入色拉油搅拌成乳状,倒入面粉内和成面团,揉透揉光滑。

  手工制作是考验真正的功夫的,先将饼皮及馅心均匀分成小份,用手将饼皮压成扁圆薄皮。采用手工擀皮,可以使酥皮松软,口感更好。接着放入馅心包成圆形,然后放入饼印器具内,轻轻压实后,小心倾出。再将抹上鸡蛋液的月饼生坯小心地码放入烤盘,入烤柜烘烤。

  半小时后,一粒粒精致又美味的鲜鱼月饼新鲜出炉。尝一口,皮薄馅满,口感松软,鱼肉鲜美、干果香酥,令人回味无穷。

  中秋赏月称佳节,饼以象形价倍增。百果名繁多种类,家家供献胜红绫。一粒小小的月饼,承载着世间朴素诚挚的情感。中秋之夜,月圆如镜,月华如洗。家家户户摆出月饼、柚子、石榴、核桃等,边赏月,边畅谈,其乐陶陶,其景融融,何其快哉?

  坚守手工制作,就是坚守匠心出品,这一点是机器不可比拟的。几十道工序一步都不能怠慢,既需要花费心思,也需要花费许多时间。鲜鱼月饼除了纯手工制作以外,新鲜也是它的关键词。“这款月饼是不添加任何防腐剂的,所以保质期只有一到两周,需要冷藏保存。”制饼师傅说,食用前可以微波炉小火加热20秒,口感更好。

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太湖湾鲜鱼月饼上线了

责编: 庄恩慧

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