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民间厨师 规范管理 乡村宴请把牢食品安全关
来源:武进日报 作者:蒋雯 徐梦超 日期:2018-02-24 18:54:23  报料热线:86598222

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  在我区乡村,春节或是节场,都有请亲戚吃饭的习俗。以往宴请的酒席都由自家操办,再邀请亲朋好友来搭把手,主人家当天会忙得不亦乐乎,过后得休息上好几天。如今,很多村民不再自己动手,而是由自己或者和邻里乡亲“拼桌”,请来一位民间厨师上门掌勺,主家可以安坐屋内,与亲友谈笑风生。

  化繁为简

  民间厨师成了“香饽饽”

  正月初五,前黄镇运村村民胡伟的家里非常热闹,院子里面坐了很多人,嗑瓜子、聊天。为了这难得的相聚,胡伟邀请民间厨师上门来操办家宴。

  “往年春节是爸妈最忙的时候,很多亲戚都要过来拜年,几乎每天都在忙碌。”胡伟说,现在爸妈年纪都大了,所以干脆把厨师请进门帮助烧家宴,让爸妈在春节也轻松一下。

  “请来师傅,我们想吃什么菜就点什么菜。至于洗菜、饭桌布置、端盘、收拾碗筷等琐碎事情,就更不用愁了,全由师傅代劳,我们只管陪亲人拉拉家常就行。”胡伟的妈妈笑呵呵地告诉记者。

  据了解,现在村民家请厨师,只要提供场地即可,餐具、餐桌椅等全部由厨师提供,还负责清洗和跑堂等工作。厨师做出的菜肴既实惠又干净清爽,因此,近些年每到正月,民间厨师就成了“香饽饽”。有些人家早在春节前一两个月就和厨师做了预约,遇上厨师忙的日子,自家请客的日期还得跟着调整。

  平均每天100桌

  正月初一忙到十六

  杨海东家住前黄镇,从事民间厨师行业20年了。目前,他管理着一个100多人的团队,7名民间厨师每天都分散在各个村里掌勺。记者见到杨海东时,他正为一场18桌的婚宴忙活着,“春节期间,家宴预订十分火爆,单子从正月初一接到十六,平均每天要烧100桌。”

  “农村的生活条件越来越好,大家都学会了享受生活,好多预约晚了的,我都没办法抽出时间来。”杨海东告诉记者,乡村宴请一般都是根据顾客的要求开好菜单,宴请当日,厨师带上厨具等物品,来到宴客地点开始为客人做菜。经常一忙就到晚上10点多,第二天一大早又要赶去下一家。

  “今年春节,我们半个月的营业额在80万元左右。”杨海东表示,这还不算有时订单太多忙不过来,他把订单转给同行其他师傅的。

  由于生意火爆,前两年,杨海东投资3万元,建了一个6吨的冷库,专门存放宴请需要的食材,“春节期间的食材,我们提前好几个月就开始操办了,冷库里塞得满满当当,现在基本上都用得差不多了。”

  从新鲜食材到一次性餐具

  把好食品安全关

  “在酒店宴请虽然价钱稍贵,但至少食品安全有保障,可是在农村,食品安全如何保障呢?”第一次从城里到乡下赴宴的王女士,说出了心中的担忧。

  从事民间厨师10多年的张建明向记者透露,随着农村生活质量提高,人们对宴请的卫生要求也越来越高。所以,每次宴请的食材选购,张建明都要亲自把关,坚决保证食材新鲜安全,“送过来的食材只要有一条死鱼、一只死虾,我都要退回去。”

  “农村的宴请图的就是价格实惠,条件设施肯定不如大酒店上档次。但是,我们民间厨师从不打广告,邻里乡亲的口碑就是我们的招牌,出了一次食品安全事故就等于砸了招牌,肯定要对赴宴的宾客和操办的主家负责。”杨海东说。

  “近年来,一次性餐具的普及,帮助我们解决了不少食品安全隐患。”张建明告诉记者,现在设宴,都习惯使用消毒塑封的一次性餐具和一次性餐桌布,虽然成本提高了不少,但省去了清洗的工序,宾客的饮食安全也得到了保障。

  全区共登记民间厨师390名

  健康持证率100%

  “为保证农村家庭自办宴席食品安全,预防食物中毒和其他食品安全事件发生,我区一直高度重视农村家庭自办宴席的规范管理工作。”2月24日,区市场监督管理局餐饮服务监管科工作人员向记者出示了农村自办家宴和民间厨师登记备案管理材料。

  据了解,多年来,我区积极实施《武进区农村自办家宴食品安全管理办法》,依托各镇食安办和各村(社区)食品安全信息员,对辖区内农村自办家宴和民间厨师实施登记备案的管理制度,并加大业务指导、宣传教育。每年均组织开展民间厨师集中培训和体检,并在镇、村宣传栏对民间厨师的健康状况、从业资质等进行公示,成效明显。

  2012年至2014年,民间厨师登记人数和健康证持证率、农村自办宴席备案数量均逐年增加。2016年至2017年,我区高度重视食品安全工作,各镇加大对民间厨师备案管理,并提供免费体检和培训。2017年,全区共登记民间厨师390名,全部持有效健康证明;备案自办宴席2754户次、67293桌,就餐人数60余万人次,全年没有发生自办家宴食物中毒事故。

民间厨师 规范管理 乡村宴请把牢食品安全关

责编: jiangcaiting

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