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湖塘消费品综合市场:“网红”菜市场的特色味道
来源:武进日报 作者:朱梦琪 日期:2020-10-30  报料热线:86598222

  为进一步推动我区乡村振兴工程和“菜篮子”品牌建设,充分展示乡村发展成果,更为寻找发掘一批我区菜市场内具有一定文化底蕴、独具家乡味道的菜品,区商务局、湖塘镇人民政府携手区融媒体中心,开展“最是家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动,充分展示放心农贸市场的良好形象,满足广大群众消费升级需求,加速我区农副产品产业化。

  “最是家乡味”2020武进区“一场一品”评选活动自9月初启动,最终有20个菜市场的38个菜品入围。即日起,我们将一一探店,深入挖掘“最是家乡味”背后的故事。

  时刻鲜活、人声鼎沸、食材新鲜……提及菜市场,每个人的脑海中都有一个形容词。对老一辈人来说,菜市场是日常生活的物质依托,柴米油盐酱醋茶,样样都能搞定。而对新时代人而言,菜市场可以称为精神图腾,热闹喧腾,活色生香,生活中的“丧”瞬间就被赶得无影无踪。

  在武进,湖塘消费品综合市场是面积最大、人气最旺的农贸市场,周围有多个大型居民区,服务人口近20万。湖塘消费品综合市场的前身是湖塘农贸市场,上世纪80年代就已存在,现今,店面总数逾百家,摊位总数超400个。在这人间烟火当中,不乏绝妙的食物。

  坚持传统味道

  在湖塘消费品综合市场北大门,有一家百年老店——二花脸猪肉专卖。每逢过年过节,顾客把这里挤得水泄不通,采购一盆二花脸扣肉算作节日的加餐。

  二花脸猪肉是焦溪特产,有句老话叫“一家煮肉十家香”,说的就是二花脸扣肉。用二花脸猪肉烹制而成的二花脸扣肉,肥而不油,细嫩多汁,甜而不腻,2006年被评为武进十大农家菜之一,2008年被列入武进区级“非遗”保护项目。

  二花脸猪肉专卖店销售经理周绪霞介绍,二花脸扣肉选料精良,选用的是二花脸猪肚皮下那块肉,一头猪只能做20碗左右,制成扣肉后香浓味美,甜而不腻,很受市民喜爱。在农村,碰上婚丧大事,扣肉是一道必上的硬菜,如今,也常有老饕寻味而来,就为了那记忆里的鲜活肉香。

  守住纯正配方

  “每天都有很多回头客来我这买鱼圆和肉圆,大家这么支持,我就会一直做下去,守住最纯正的家乡味道。”黄记腰子鱼圆店主黄凤英说。

  “做鱼圆,要选本地产的8~10斤的草鱼,外地产的鱼口感没这么好。而做肉圆要挑猪的前腿肉,再经过30多小时的排酸,使肉质更为鲜嫩。鱼圆、肉圆都不掺任何添加剂,做出来就是小时候的味道。”黄凤英告诉记者,坚守古法制作,使用最纯正的传统配方,是黄记腰子鱼圆的“秘密”所在。

  创造独特口味

  有人调侃说,逛湖塘消费品综合市场可能要胖3斤。原来,湖塘消费品综合市场有一条步行街,坐落着各种“网红”小店。而4号店铺门口,几乎每时每刻都有顾客在排队。“老板,来100块钱的爆鱼,帮我炸老一点。”市民张先生熟稔地对“这有酸菜鱼”店铺老板吴春燕喊道。

  “我们的爆鱼选用最新鲜的草鱼,现杀现做,保证口感。”吴春燕告诉记者,店里炸爆鱼的油是独门秘制,汤汁也是自己的秘密配方,炸鱼也讲究技巧,一锅只炸20~22块,下锅的时间与油温都要刚刚好。

  记者看到,店内的爆鱼有原味、香辣、孜然、木糖醇以及椒盐口味可选。值得一提的是,木糖醇和椒盐口味是为三高人群所准备的,非常贴心。

  搭配健康食材

  步行街8-9号店铺是一家五谷杂粮店——磨谷坊。店里有200多种五谷杂粮,每天营业13小时以上,为络绎不绝的客人搭配健康食材。

  五谷杂粮粉,是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后精制而成的粉剂类产品。店主叶秀平向记者介绍,养生日益受到市民关注,药食同源的食材成为日常保健的主角,“比如何首乌、茯苓、青木瓜、韭菜籽等,都可以加入到五谷粉中一起食用,保健效果更好。”叶秀平说,现代人工作压力比较大,都有些亚健康,她把各种粉做成五谷杂粮丸子,方便随身携带,在上班族中很受欢迎。

湖塘消费品综合市场:“网红”菜市场的特色味道

责编: 蒋彩婷

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