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四招让四季豆安全又好吃
来源:广州日报 作者: 日期:2017-01-08 10:13:43  报料热线:86598222

广州日报讯 (记者黎蘅 通讯员黄月星、魏星)马上快过年了,岁末年初各种“吃吃吃”在所难免,在饱餐大鱼大肉的同时,餐桌上当然也少不了各种时令小蔬。像生菜、黄瓜之类大家知道可以生吃,下锅稍微翻炒一下即可食用,但是爱吃四季豆的市民就要注意了,食用四季豆必需彻底加热、煮熟焖透,不然可引起食物中毒。

根据广东历年食源性疾病监测报告显示,一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到该月中毒总起数的50%以上。

广州市第一人民医院南沙分院副主任中医师邓聪告诉记者,四季豆属豆科,菜豆族,菜豆属,又名芸豆、菜扁豆、菜豆角等,是一种普遍食用的蔬菜。四季豆性平,味甘、淡,归脾、胃经,有健脾、化湿、和胃的作用,适用于脾虚困湿、大便溏泄、腹胀、食少等。现代研究表明,四季豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、多酚、皂苷及尿毒酶等,除可提供能量外,还具有提高免疫力、较强的抗氧化功能等作用。

然而四季豆含皂甙和凝集素,皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子,对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子,促使红细胞凝集,肠道表面绒毛细胞病变。“但这些毒素对热极不稳定,只要加热100℃以上,就可以将其破坏掉。”邓聪告诉记者,摄入没煮熟的四季豆,主要引起胃肠道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,伴头晕、胸闷、心慌等。因此,食用四季豆必需彻底加热、煮熟焖透,否则可引起食物中毒。

日常判断四季豆是否煮熟,主要通过观察其颜色。一般烹饪四季豆时,应先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。

具体注意事项如下:

1.食用四季豆要注意把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;

2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其干煸四季豆,不少为了节省时间,采用高温短时油炸来烹煮,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒;

3.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就不应食用;

4.购买四季豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会随着逐渐增加。

四招让四季豆安全又好吃

责编: jiangcaiting

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