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府北消费品综合市场:集南北食材之众长
来源:武进日报 作者:徐维庆 日期:2020-11-19  报料热线:86598222

  江南的初冬已是冷风瑟瑟,但清晨五六点钟,菜市场依然热闹鲜活。一走进府北消费品综合市场,顿感整个人都热腾起来:瓜果蔬菜一应俱全,海鲜鱼虾活蹦乱跳,肉摊老板自来熟地打着招呼……就这样,新的一天开始了。

  府北消费品综合市场从原先不符合相关经营要求的菜市场改造而来。2017年,湖塘镇投资2600万元对原先的菜场进行整体提升,建成了占地约3000平方米,拥有35家商铺、65个摊位的综合性消费市场,于2018年7月28日正式对外营业。

  安徽黄牛肉、川味酸菜鱼、本地甜糯糖藕,府北消费品综合市场的特色菜品集南北食材之众长,引得食客纷纷前来排队购买。

  黄牛肉:来自徽地的美味

  2018年,经营了30多年黄牛肉的何忠兵第一时间进驻府北消费品综合市场,把正宗的黄牛肉带到了这里。

  何忠兵来自安徽,每天都会与淮南、芜湖等安徽地区的黄牛养殖户联系,让他们将屠宰好的黄牛肉按约定时间运抵常州。牛肉到达,何忠兵便开始忙活。

  每天凌晨一两点,何忠兵便将整块牛肉进行切割,随后煮制加工。加工过程中,他会加入八角、桂皮、香叶、归芷等20余种调料,这是他家的祖传秘方,在保证牛肉原味的同时,增加特有的香气,让人垂涎。煮制之后,还需要滤水、风干等工序,然后在早晨6点前送到市场19号店铺销售。“不加任何添加剂,只要蘸一下我们家的辣油,入口更香。”何忠兵说。

  深夜劳作的何忠兵需要在白天休息,店铺则交给女儿何玉洁经营。“这是我们家第三代黄牛肉经营者。”何忠兵说,希望经过三代人之手,将安徽地区好的黄牛肉呈现给常州乃至更多地区的民众。

  由于何忠兵烹制的黄牛肉干香可口、入味三分,买过一次的顾客往往会选择回购。而为了适应网购新形势,何玉洁专门定制了黄牛肉包装,方便进行真空寄送和馈赠亲友。

  蜜汁糖藕:本乡本土的特色菜肴

  旧时,江南地区的种荷人家颇多,夏秋之际,一家人端出四方桌一起吃饭,糖藕便是餐桌上的寻常菜肴。府北消费品综合市场27号店铺是“来一份酸菜鱼”,却以制作糖藕而出名。

  “从我爷爷开始,村里有人办酒席,都会请他去制作糖藕。”刘建惠说,父亲从爷爷那学会了糖藕制作,自己也从小跟随父亲学做糖藕,由此便开始了糖藕经营。

  制作糖藕,刘建惠选的是藕的中间两段,用他的话说,这两段制作出的糖藕更能与糯米融合,既保留了藕的味道,又增加了糯米的糯性,让人一口吃下去甜到心里。

  为了挑选好的食材,每天清晨4点,刘建惠便出发前往凌家塘市场买藕,保证最佳品质。在制作过程中,火候和时间也要严格把控。糖藕从生藕到成品需要七八个小时,一般刘建惠都是前一天晚上做好第二天卖,为了保证新鲜,他每天只做30个,一般不到下午便会卖光。

  为了让顾客品尝到更好的糖藕,刘建惠在祖父、父亲制作糖藕的基础上,改良了配方,以冰糖取代砂糖,用蜜汁进行添味,制作出来的糖藕既好吃又健康,受到了食客的欢迎。

  陶记酸菜鱼:不入川渝亦能品其特色

  在府北消费品综合市场,20号店铺陶记酸菜鱼门前的人总是络绎不绝,有顾客,也有手拿订单的外卖员。“我不是大厨出身,在烧制酸菜鱼的过程中不断吸取大家的意见,才形成了自己的特色,感谢大家的光顾和指点。”陶记酸菜鱼老板陶伟如是说。

  5年前,陶伟并非从事酸菜鱼生意,当他看到南京市场上的盐水鸭十分红火,冒出了一个想法:酸菜鱼也能像盐水鸭这样销售!于是,他开始学习酸菜鱼制作,学成后就来到了常州。

  2018年,陶伟和妻子在府北消费品综合市场经营起了陶记酸菜鱼。起初,陶伟对顾客的口味偏好、酸辣接受度等不够了解,他就跟购买酸菜鱼的顾客一起探讨,再根据大家的意见进行调整。一来二去,他将在南京学到的厨艺不断改进,陶记酸菜鱼的生意也越来越火。

  起源于重庆、四川一带的酸菜鱼,如今已是府北消费品综合市场的“网红菜”。陶伟烹制的酸菜鱼鱼片嫩、咸淡适中、鱼汤鲜美,不仅是现场购买的顾客日渐增多,外卖单也不少。“有的人一周要下单3次左右,不用提醒,我都记住了他的口味。”陶伟笑着说,未来,他还将不断打磨厨艺,让大家不用前往川渝,便能享受川渝地区的美味。

府北消费品综合市场:集南北食材之众长

责编: 蒋彩婷

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