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礼嘉农贸市场:活色生香的隐秘角落
来源:武进日报 作者:张莉 日期:2020-11-18  报料热线:86598222

  丰富的食材,暖暖的人情,要讲生趣,真没一个地方比得上菜市场。

  每天早上6点,礼嘉农贸市场准时热闹起来。“早啊!”“买了什么菜啊?”……街坊邻居边打招呼,边在一个个摊位间穿梭。

  礼嘉农贸市场从上世纪70年代的沿河、沿街、沿路设市交易,历经上世纪90年代大棚式市场的过渡,再到如今拥有200多个经营摊位的室内新型市场,成为礼嘉老百姓生活中不可或缺的一部分。而那些隐秘在菜场的市井美食,自然是被他们熟稔于心。

  夫妻肺片:麻辣与食材的完美糅合

  挤入熙熙攘攘的菜场,各式吃食的味道汇聚到鼻尖,人群的嘈杂声似远又近。重庆小天鹅熟食店总是最忙碌的店家。“老板娘,来一份夫妻肺片,口味你知道的吧。”“老板娘,来一份微辣的夫妻肺片。”……夫妻肺片是这家店的招牌菜,常来买的食客总是夸他们家的好吃,吃了十几年都不腻。

  作为川菜中街知巷闻的爆款凉菜,夫妻肺片一直备受吃货们的欢迎。而小天鹅熟食店老板娘李其会来自川味美食聚集地重庆,2002年带着祖传秘方,来到礼嘉卖起熟食。真材实料加上口味正宗,立马成了周边吃货的心头好,最多的时候一天要卖出200份夫妻肺片。

  虽说夫妻肺片是一道菜,但每一份所使用的原材料和配料都不尽相同,食客们根据自己的喜好和口味来进行选择。在熟食店的橱窗里,牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、猪舌、鸭胗、豆干、腐竹、粉丝、海带等原材料摆得满满当当;油、盐、糖、蒜泥、花生碎等配料应有尽有。再加上祖传秘方的调料,麻辣与食材叠合得刚刚好,吃过之后唇齿留香,越吃越过瘾。

  盐卤豆腐:来自豆腐之乡的美味

  每天凌晨2点多,黄江波和胡兰玲夫妇俩就会来到菜场忙碌。这对来自中国豆腐之乡——湖北荆门市石牌镇的小两口,将不一样的美味带到了武进。

  石牌镇地处江汉平原,最早记载为东汉时期兰水城,三国时期更名为“荆城”,是兵家必争之地。相传关羽在石牌一带驻军打仗,每至秋日,天气干燥,人们便会出现种种不适,关羽见状向郎中请教,最终用豆腐治好了百姓的眼疾口疮。岁月流转,时光变迁,在石牌,10户有8户人家做豆腐,长于此的黄江波夫妇自然也成了行家,做出来的成品莹然如玉,口感绵滑。

  黄江波告诉记者,盐卤又叫苦卤、卤碱,是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后形成的卤块。用盐卤作为凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性都较强。

  6点,黄江波拉起卷帘门,开门迎客。小小的门面内,灯光下,一片柔和。胡兰玲说:“出门在外的生活说不艰辛是假的,但只要和家人在一起,就是幸福。”

  豆制品:四代人传承纯手工制作

  “老板娘,来点百叶,再来块豆腐。”“好咧!”……从早上6点营业开始,吴杏芳的豆制品摊位前就分外热闹。“不是我吹牛,我们摊位是整个市场卖豆制品生意最好的一家。”对于自家的产品,吴杏芳自信满满。

  吴杏芳的丈夫张文华家,从曾祖父那一代就开始做豆制品,而吴杏芳夫妇俩做这一行也足足有35个年头了。“一开始做这行是为了生计,现在孩子都成家立业了,按理说也该轻松轻松了,但是已经爱上这一行,不是说放就能放下的。”张文华笑言,看着自己做的豆制品成为菜市场的抢手货,心里特别有满足感。

  “我们的豆腐、百叶都是纯手工制作,不添加任何防腐剂和增白剂。还有素鸡,有的人家是用百叶卷出来的,但我们的都是一层一层浇出来的,口感完全不一样。”吴杏芳对摊位上的各式豆制品如数家珍。

  的确,越是传统的味道,越是让人感觉温暖又鲜活。张文华告诉记者,他们做的豆制品几乎被食客们带到了全国各地,“不为别的,就是因为我们做的味道,让他们特别有亲切感。”

礼嘉农贸市场:活色生香的隐秘角落

责编: 蒋彩婷

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