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老常州的“龙城宴”
参选单位:福记龙城宴餐厅
来源:武进日报 作者:王宁 日期:2019-12-03  报料热线:86598222

  福记口福草鸡

  龙城油爆奇味虾

  香烤味中鱼

  福氏牛肉

  在星河COCO City三楼,福记龙城宴餐厅凭借地道的常州特色美食勾起味蕾,引得四面八方的食客纷纷前去品尝。

  餐厅的招牌并不醒目,但布置得足够吸睛,整个餐厅宛若一座开放式的花园洋房,大厅和包间都有整片的落地窗,配上璀璨夺目的水晶灯,宁静中透着优雅的气息。进门便是一个美食展台区,菜品琳琅满目,可以直观地看到厨师制作的全过程。

  “我们是2016年9月开业的,主打常州本地菜和江浙菜,店里每一个包厢都以常州地名命名。”跟随店长张艳的脚步,记者走进一个个不同主题的包厢。以油画布喷的形式展现的“南大街”,繁花似锦的“红梅阁”,夕阳斜照的“青果巷”,古色古香的“淹城春秋”……13间包厢,每一间都围绕主题用水墨画做墙饰,展现常州的老街老巷和民俗情怀。

  雅致的就餐环境让人心旷神怡,美味的食物更是令人满口生津。在福记龙城宴的众多美食中,有几道菜格外抓住了食客们的胃。其中,福记口福草鸡是厨师长刘子龙特别推荐的一道冷菜。“选用散养18个月的草公鸡,加上秘制老卤,呈现出这道色、香、味俱全的冷菜佳品。”刘子龙介绍说,这道菜将多年前红遍常州的福记口福鸡原味呈现,让年轻一代也可以尝到父辈们留恋的味道。

  另一道推荐冷菜是香烤味中鱼,选用优质比目鱼,刷上由20多种调料制成的酱料,用烤炉小火慢烤,使鱼肉外酥里嫩,香味独特,让人一口吃尽江南风味。

  “福氏牛肉是本店的招牌菜,原料精选S级牛里脊肉,通过180℃的高温30秒入锅煎炸后,辅以调料翻炒即可出锅。”刘子龙说,福氏牛肉采用的是“八分熟”的烹调方式,保留了牛肉的原汁原味,让食客百吃不厌,回味无穷。

  另一道参评的热菜是龙城油爆奇味虾,选用当季罗氏虾中的精品,先用旺火菜籽油炸虾,再用特制调料和马来西亚胡椒粒翻炒,出锅后的大虾外脆里嫩,虾壳一触即脱,虾肉鲜嫩,酸甜口感,十分开胃。

  四道佳肴既保留了常武地区的传统风味,又融入了大厨的创新之举,将老常州的风味保留到了极致。不经意间,触动了每一位老常州人的怀旧之心。

老常州的“龙城宴”

责编: 蒋彩婷

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