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一起邂逅儿时味道
参选单位:湟里雅味楼饭店
来源:武进日报 作者:徐维庆 朱梦琪 日期:2019-11-29  报料热线:86598222

  白切羊肉

  红烧肉蟹

  湟东北路一侧,竹排砌成的牌楼隐于树丛之中,迈步经过水乡风情的石桥,别有洞天的小院和数垄菜地呈现眼前,这里便是湟里雅味楼饭店。“乡趣、僻静、幽雅,是我们的特色。”雅味楼老板吴杰说,雅味楼是当地第一家真正的土菜馆,雅味与方言“野味”相同,这是提醒自己要坚持菜肴接地气,让来雅味楼的食客品尝到儿时的味道。

  雅味楼在湟里经营了10年,在它之前,当地几乎无人经营白切羊肉。“我觉得这是打开市场的机会。”吴杰说。

  为了做出美味的白切羊肉,吴杰首先从食材入手。每年入秋之后,他几乎天天都去宜兴杨巷镇,选取当年长大、不超过60斤的食草羊。为了去除羊肉中或多或少存在的膻味,吴杰想尽办法,改进白切羊肉的做法。除了普通的调料之外,烹制时还加入苹果、甘蔗和萝卜,这样做出的白切羊肉,没了膻味不说,还增添了些许甜味。“进入秋冬季节,到雅味楼品尝这道白切羊肉的人越来越多。”吴杰说,大多数顾客都称赞,这道菜让他们回想起了小时候过年吃的羊肉味道。

  雅味楼的红烧肉蟹也让人垂涎。肉蟹在湟里单指猪后腿的膝盖骨,雅味楼的厨师会在其中加入香草、香叶,炖上3个多小时。出锅前,用老抽上色,然后一遍遍收汁,直到完全被肉蟹吸收。“这是湟里的特色菜,到了雅味楼,更应该尝尝这色香味俱全的红烧肉蟹。”吴杰爽朗地笑道。

  为了坚持菜肴的“土味”,吴杰在庭院里种上了青菜、白菜、大蒜等时令蔬菜,并利用湟里地处滆湖、长荡湖两湖之间的地理优势,就近到渔民处购买新鲜捕捞的刀鱼、白虾、昂公、白鱼等各色美味,配以地产的鹅、鸭、土鸡等,让食客邂逅年少时的点滴记忆。

一起邂逅儿时味道

责编: 蒋彩婷

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