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最是人间清鲜味
选送菜品:蒋凤记醉草鸡
来源:武进日报 作者:记者 谢书韵 日期:2019-10-29  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 谢书韵)清代人袁枚在《随园食单》中说道:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首。”书中更列有鸡菜数十款,蒸、炮、煨、卤、糟皆有,足可见中国人对于鸡肉这一食材的重视。来到武进,邂逅风味独特、清鲜脆嫩的蒋凤记醉草鸡。

  “和小时候的味道一模一样。”常州市蒋记食品有限公司整洁的车间里,工人们正在将烹制好的醉草鸡切块并进行锁鲜包装。总经理强利回忆起童年时,母亲蒋昌凤用家中的土灶给自己做醉草鸡的场景,“母亲最擅长做卤菜,她做的醉草鸡、酱牛肉都是一绝。每当喷香的卤菜端上桌,就是最幸福的时刻。”

  后来,蒋昌凤在戚墅堰街上开了家熟菜店,这就是最早的蒋凤记。好的味道最容易吸引懂行的食客,这家小小的熟菜店很快就排起了长队,也为蒋凤记带来了第一桶金。1998年,蒋昌凤成立蒋记食品有限公司,她想要寻找一种更好地实现、保存美味并将美味送到更多更远的餐桌上的方法。

  经过20多年的经营传承,蒋记食品有限公司成长为一家以养殖、加工、销售畜禽制品为主的农产品深加工省级龙头企业。公司引进了从采购、冷藏、加工、高温灭菌到真空包装的系列专业生产线,通过了ISO22000国际食品安全管理体系和ISO14000环境管理体系认证,制定了从原材料验收、生产过程控制到配送存储的全面质量控制体系。2010年,建立食品加工电子记录与追溯系统。2014年,与江南大学签订“微冻—气调保鲜在熟食禽肉制品的应用及关键技术”研发项目合作;更引进国际最先进的MAP复合气调包装生产线,开发出了一系列携带和食用方便的旅游美食,深受食客青睐,也得以畅销江苏、浙江、上海、四川、北京、新疆、内蒙古等地,甚至远寄海外。

  醉草鸡、盐水牛腱、五香牛肉、盐水鸭……走进蒋凤记,60多种琳琅满目的卤菜让人食指大动。很多老食客还是最钟爱这一道醉草鸡。与大家印象中浓油赤酱的卤菜不同,醉草鸡主打清淡与健康,但绝不是一味寡淡的白烧鸡。强利说,醉草鸡用的其实是白卤的烹制方法。选用雪山草鸡为原料,这种果园散养鸡个子不大、肉质紧实。“先腌制,再卤煮,两道程序都要用到蒋记独家秘方。”最为关键的卤汁由多种纯天然香料秘制而成,赋予鸡肉醉人清香。食之,鸡皮鲜脆弹牙,鸡肉鲜嫩紧实;唇齿留香,清鲜无匹。佐酒、下饭或当成追剧小吃,都是一绝。

  去年11月26日,蒋记食品与新疆尼勒克县政府签署产业合作协议,实施农副产品销售渠道拓展和农畜产品深加工项目。目前,公司也在兴建新的净化车间,经过循环过滤净化的空气,将达到医疗器械制造业标准。未来,更多优质、鲜美、卫生、安全的美食将在这里诞生。

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责编: 庄恩慧

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