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地道农家菜熨帖食客的胃
参选单位:湖塘武家蓬田园餐馆
来源:武进日报 作者:张莉 日期:2019-10-26  报料热线:86598222

  味道是个神奇的东西,人们对那些熟悉的味道总能释放出友好的信号,特别是那些关于“小时候”“家乡”的味道。这些美食,在主打农家菜的武家蓬田园餐馆都能找到。

  踏进武家蓬,映入眼帘的是各种可爱的绿植,清新秀气,不喧闹,亦不招摇,就如餐馆老板娘武美兰一样。今年刚被评为常州首届“最美退役军人”提名奖、武进区首届“最美退役军人”的武美兰坦言,军营培养了自己坚毅、勇敢的品格,也培养了诚信、友善的情操,“我始终相信,只要用心做菜,食客总会感受到我们的诚意。”

  2011年武家蓬开业以来,已经成为了武进餐饮界的人气王。而且基本不做宣传,多半靠食客口口相传。

  “草鸡和鱼头特别好吃,一开始只是路过吃了个便饭,现在三五朋友相聚都来这里,要吃的话还得提前预约。”

  “口感确实不错,现在像这种坚持原生态的菜馆越来越少了。所以,我成了这家店的老顾客。”

  ……

  在消费者口味越来越挑剔的年代,为何武家蓬会如此受欢迎?“因为我们的食材新鲜、绿色、原生态,而这正是如今食客们最在意的。”武美兰说。

  每天早上6点,武美兰的姐姐就会从金坛薛埠出发,车上满载着从田间采摘的蔬菜,从农户收购的猪肉、活鱼以及武美兰妈妈散养的草鸡。“我们的老家就在薛埠,家家户户都种蔬菜,不使用农药和激素,绝对无公害,做出来的菜品味道也更鲜美。”武美兰告诉记者,她之所以坚持从老家村里买菜,还有个“私心”,这样每年可以为全村乡亲增收100多万元。

  餐厅的主打菜系也很亲民。散养老母鸡和家常鱼头是他们家的招牌菜,特别受欢迎。“散养老母鸡我们只接受预订,因为熬制一锅汤必须要5个小时,火候不够,味道就出不来。”武美兰说,散养老母鸡制作起来并不复杂,就是清汤,加入一些简单的调料,再放上几颗红枣,吃的就是老母鸡熬出来的纯香味。“不过在鸡汤烧滚后,我们会用调制好的米糊进行封锅,将香气全部封存起来。”端上桌尝一口,顿觉温暖,滑嫩的鸡肉裹着黏糯的皮脂,直接给味蕾温柔的一袭。

  家常鱼头和散养老母鸡一样,是一道特别家常的菜肴,做法也不特别,但胜在食材。“这道菜使用的是鲢鱼头,都是每天早上的出水鱼,特别新鲜。而且这些鱼不吃饲料,肉质非常鲜美。”

  说起卤味,总能找到铁打的粉丝。卤味在美食中更像是江湖味道,气质很糙却颇得人心。武家蓬选送的冷菜卤猪肚和手工素鸡正是如此,简直就是老少通吃、每桌必点。

  《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过:“好的食物有根,谁也带不走。”武美兰早就深谙这个道理:“我会扎根在这里,用最地道的农家菜打响‘武家蓬’招牌。”

地道农家菜熨帖食客的胃

责编: 蒋彩婷

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