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琴云小吃:从熟悉的美味旧时光出发
来源: 作者: 日期:2020-05-26  报料热线:86598222

  开栏的话

  清晨的第一缕阳光洒向大地,经开区的大街小巷渐次苏醒,最早热闹起来的,就是街边的早餐店。油条、烧饼、面条、包子、麻团……各色餐点在蒸腾的雾气中散发出阵阵香味,开启活色生香的全新一天。早餐店,缭绕着城市的烟火气,也寄托着食客的情怀。即日起,本报推出“早安经开”栏目,循着那一缕缕香味,探访我们身边最对味的早餐店,寻找隐藏在街头巷尾的家乡味。

  早上6点,刚刚入夏的城市仍余一丝凉意。阳光打在潞城桥上,绿地吐纳芬芳,河水泛起清波,周遭逐渐响起人声与车声。

  91岁的朱辛海准时出现在琴云小吃店门口。“还是老一样?好佬!两个豆沙包一碗汤!”叠得高高的蒸笼吐露甜美的雾气,从大铁锅里舀出的豆腐汤一碗接着一碗,老人、中年人、年轻人与孩子来了又去,摘下口罩坐在桌前等待熟悉的美食时,脸上都露出满足的微笑。新的一天,就从这廿年老店炮制的美味旧时光开始。

  22年,城市变迁,美味不改

  1998年,薛庆与张荷琴做了一个决定,两个小姐妹要一起开家早餐店。22年过去了,从已经拆迁的老街搬到现址,从一间窄小的店面到两间宽敞店堂,风霜慢慢爬上阿庆与阿琴的鬓发,时光深处,老街巷口,两人精心经营的琴云小吃店始终静静伫立。

  这里是潞城几代人的早餐食堂。不大不小的馒头有四种馅心,全肉、萝卜丝、豆沙和咸菜,另有小笼包和豆腐汤。20年来,琴云小吃店的早餐食谱一直没变,潞城人熟悉的味道也一如从前。

  琴云小吃店的馒头和小笼包都是每天早上现包现蒸的,馅心在前一天都会调好。每日到货的新鲜猪肉加一些小葱剁碎,白萝卜丝炸透后有股猪油渣的香气,赤豆沙和咸菜也都是自己“洗”、自己腌。清晨的案桌前,点心师阿琴的手速也太快了吧,擀面很大力,捏包子褶儿的时候又极温柔。7岁的小食客彤彤趴在桌边看着阿琴捏她最喜欢的小笼包,又目送着帮厨的阿姨将高高的一沓蒸笼端出又端进。

  来啦!一笼小笼!常州人都懂,吃小笼包要先开窗、后喝汤。琴云小吃店的小笼包也不例外,但又有些特别:面皮不追求特别薄,反而带着一些厚度与质感;肉馅也是一样,没有剁得极碎,有嚼劲、多汁水。一口一个,无论是大人还是孩子都吃得幸福满足。

  “小笼包很香的,一点不油腻,孩子特别爱吃。”彤彤的妈妈今年34岁,当她还是个孩子的时候,就跟着自己的妈妈在琴云小吃店吃早饭了。她还记得那时候菜馒头只要5毛钱一个,肉馒头7毛钱一个,2元钱就可买3个。廿载时光荏苒,随着物价上涨,早餐价格也有所上涨,但还是很公道的,豆腐汤只要1.5元一碗,肉馒头3元一个,素的2元一个,小笼包也只要12元一笼。外婆、妈妈和女儿,祖孙三代围坐在一起,喝汤吃小笼,元气满满的一天就此开启。

  疫情后,一起拥抱平凡生活

  22年来,一直是腼腆的阿琴主攻做馒头,爽利的阿庆负责收银和服务,特别忙的时候也会雇上几个邻居来帮忙。阿庆说,开早餐店是很辛苦的,但也很充实;疫情期间在家休息,心里还觉得空荡荡的。这种感觉,是琴云小吃店的老顾客所共有的。

  “疫情期间休店时,每天都有老客人打电话来询问何时再开业。”薛庆说。3月25日,琴云小吃店终于重新与食客见面,当天就来了许多人。两间店面里的5张桌子、1张八仙桌一直是坐满的,还有许多顾客选择打包。“很多客人会多买一些馒头晚饭配粥吃,有从新北区赶过来一买就是几十个的。”薛庆说,每天早上6点半到7点半是店里最忙的时候,一般来说馒头到8点肯定就卖完了,9点半全店结束营业。

  早上8点半,阿庆张罗着来帮厨的店员们吃早饭。桌上摆着两笼小笼包,每人舀碗豆腐汤,再选个自己喜欢的馒头吃。琴云小吃店的馒头是属于那种一看就好吃的,“笨笨丑丑”,大小适中,肉馒头馅带酱汁,萝卜丝馅吃起来肥哒哒,豆沙甜到心里,咸菜的买回家搭粥就很棒。豆腐汤也很值得一提,看着是“小清新”那一款的,汤色透明,腻头不多也不少。“我们用的是洋山芋粉,代替传统的红薯粉。”阿庆说。加入豆腐丝、榨菜和香菜,最后再放一点点紫菜提鲜。豆腐汤的鲜味里没有味精味儿,全都是自然食材的鲜,正是挑剔的本地食客最爱的那一款。

  一波又一波,从四面八方赶来的食客,在熟悉的早餐店填饱肚子,这就踏上上班、上学的旅程,老人们则不紧不慢散步买菜再回家。或忙碌或悠闲的一天从这里开始。食客们纷纷这样说:“疫情让人体会到平凡生活的可贵。”就让我们一起,好好吃早饭,然后好好过一生。

琴云小吃:从熟悉的美味旧时光出发

责编: 蒋彩婷

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