新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 丁堰街道 >> 正文
做食品就是做良心
——对话常州市盟江食品有限公司总经理何逸飞
来源: 作者: 日期:2020-05-19  报料热线:86598222

  上周,常州市盟江食品有限公司成功试制出首款油炸类产品,第一批500箱产品发送给客户后,收获满满好评。

  随着人们生活节奏的加快,消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的食品,速冻调理食品市场前景广阔。以此为定位,盟江食品正以每年产值增长近40%的速度在发展,试图在这块不断扩容的市场上争得一席之地。

  跳出“安乐窝”创业

  记者:据我所知,您从事这个行业时间并不久,如何想到投身这么一个陌生的领域?

  何逸飞:是的,我进入食品行业只有6年多。2014年以前,我在机关单位工作,所在的岗位工作节奏相对较慢,工作内容也相对固定,做的时间越久,越发觉得不符合自己的个性,希望有所改变。于是,我选择了辞职,不让人生留下遗憾。那一年,我36岁。

  我投资了几十万元,和现在的合伙人一起盘下了一家烤肠厂,生产速冻调理烤肠,主要供应景区、高速服务区和一些农贸市场。我的合伙人以前就从事食品行业,所以他是我的领路人。自以为做饭还不错的我,真正入门以后才发现有些盲目自信。家庭烹饪和工业化生产完全是两码事:前者讲究经验,后者讲究工艺流程、质量控制。不同批次做出来的产品,如果香味、咸淡、口味不一样,就可以称为“生产事故”了。

  在运营烤肠厂近一年后,我们俩决定放弃。基于两个考虑,一是从市场面上看,烤肠的规模化生产格局已经形成,想要和对手竞争,势必要快速扩大规模,但无论从时间还是资金上看,我们当时都不具备实力;其次,盘下的这家工厂技术、设备都相对落后,缺乏高素质专业人员,没有进一步发展的潜力。

  记者:什么是速冻调理食品?

  何逸飞:速冻调理食品,是以蔬菜、米面、肉类、水产品等为主要原料,经过现代化工艺加工配制处理后速冻,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)储存、运输和销售的健康、营养、快捷性食品,主要以家庭和餐饮消费为主。

  行业内对这类食品叫法不一,又叫预制食品、方便菜肴、方便食品等。目前,市场上的调理食品越来越多,如骨肉相连、鸡柳、披萨、汉堡、炸鸡、烤肠等,消费者买回去只要进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波加热即可食用,是继冷冻畜产品、禽产品、水产品、果蔬产品之后,又一个冷冻食品的主要大类。而盟江食品专攻其中一类,只做速冻调理肉制品。

  建生产基地做品牌

  记者:放弃烤肠厂之后,是不是就开始打造盟江食品?既然速冻调理食品门类丰富,为何单单选择了肉制品?

  何逸飞:是的。其实盟江食品这个公司是合伙人早就注册成立了的,以前主要从事食品销售。2014年之后,我们调整经营理念,开始建立生产基地,主打自己的品牌“依蒙食品”。

  而选择速冻调理肉制品,是因为肉制品采用冷冻小包装的形式运输、储存,可以冷冻或解冻后销售,具有免洗、免调理、方便食用、卫生安全、货架期长等特点。据《中国速冻调理肉制品行业监测与投资前景研究报告(2020版)》:速冻米面食品行业已经形成了三全食品、思念食品等龙头企业,而速冻调理肉制品行业尚未形成较为清晰的市场格局,缺乏知名的全国品牌,区域性特征明显。

  所以,从行业竞争格局来看,工厂化速冻调理肉制品市场的发展前景良好,尤其是具有技术优势、规模优势的企业,未来有较大的机会在业内领先。

  记者:目前,盟江食品的发展状况如何?

  何逸飞:形势总体不错。我们的生产基地位于丁堰街道鑫泰工业园区,前后投资近千万元用于设备采购和更新,在全国30多个城市设立了门店和配送公司。公司执行严格的质量保证机制,通过了SC质量安全认证、HACCP食品安全体系认证和ISO9001国际质量体系认证。

  已经成熟并且销售不错的产品包括鸡排、鸡柳、面筋塞肉等近30种,上周试制成功的首款油炸类产品是盐酥鸡,主要的客户包括丽华快餐、成业餐饮等餐饮公司以及苏州大学、江南大学等学校食堂,单日产能最高可达15吨。

  以食品安全为己任

  记者:从消费者角度出发,食品安全永远是第一位的。公司在食品安全和质量管控方面,是如何做的?

  何逸飞:食品产业是个高危产业,一旦出了食品安全问题,十几年甚至几十年创立的食品品牌也会毁于一旦。作为一个有社会责任感的企业经营者,做食品就是做良心,“以质量求生存,以食品安全为己任”是我们的原则,食品安全既是底线也是红线。

  首先,虽然是食品生产,但总体流程和其他工业产品一样。在前期研发环节,就要完成和制定配料表、质控点,试制成功后形成这款产品的专属“食谱”,工人们严格按照既定的要求和规定的流程来操作每一道工序。以鸡柳为例,加工制作要经过切配、滚揉、腌制、制作、速冻和包装等工序,每一道工序对温度的要求都极为严格。比如在制作完成后,需要迅速放入速冻库,在-30℃的超低温环境下,保证在4小时内让食品中心温度降到-18℃,然后放进-18℃的冷库保存,以此来保证食品质量和新鲜度。

  其次,公司建立了可追溯的质量管理体系,从查验原辅材料的生产日期、检验检疫证到入库前开袋抽检,再到生产流程中对每一批次产品的记录,确保全流程、无死角的品质链管控。我们的供应商都要提供食品产地或者来源证明、质量合格证明文件,严格执行进货查验和索证索票制度,建立健全仓储管理制度和食品进出库台账。

  最后,想说一说“食品添加剂”。许多人对它存在误解,认为调理食品肯定放了很多添加剂,不如家里现做的安全卫生,其实家庭常用的小苏打、泡打粉这些都属于添加剂。所谓食品添加剂,是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种,这些都是允许添加使用的。至于大家最担心的防腐剂,因为我们的所有产品是速冻调理,不使用防腐剂。

  记者:对于公司未来的发展,有何规划?

  何逸飞:速冻调理肉制品的发展主要依赖于规模化和技术水平竞争,因此,这是我们的发展方向。目前正在谋划,新建一个更加现代化的生产基地,同时储备一批优秀的生产、管理和销售人才,建立一整套人才培养机制,立足江苏,走向全国。

做食品就是做良心

责编: 蒋彩婷

相关新闻:
苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号